To jedno z najczęściej zadawanych pytań przez przyszłych restauratorów. Odpowiedź brzmi: to zależy. Ale — na podstawie ponad 270 zrealizowanych projektów — możemy podać realne widełki i wskazać, gdzie najczęściej kryją się nieplanowane koszty.
Adaptacja lokalu: 2 000 – 6 000 zł/m²
Koszt adaptacji zależy przede wszystkim od stanu wyjściowego lokalu i rodzaju kuchni. Lokal w stanie deweloperskim wymaga instalacji wentylacji, hydrauliki, elektryki i wykończenia — to zwykle 4 000–6 000 zł/m². Lokal po poprzedniej gastronomii może wymagać jedynie odświeżenia i wymiany sprzętu — wtedy mówimy o 2 000–3 500 zł/m².
Na koszt adaptacji największy wpływ mają trzy elementy: wentylacja mechaniczna (100–250 tys. zł w zależności od skomplikowania), instalacja gazowa z odbiorem UDT oraz separator tłuszczu z podłączeniem do kanalizacji.
Wyposażenie kuchni: 150 000 – 500 000 zł
Profesjonalny sprzęt gastronomiczny to poważna inwestycja. Podstawowe wyposażenie kuchni na 60–80 miejsc to minimum 150–200 tys. zł (używany sprzęt lub segment ekonomiczny). Dla restauracji fine dining lub z kuchnią otwartą kwoty sięgają 300–500 tys. zł.
Meble i wystrój: 80 000 – 300 000 zł
Od prostych, gotowych rozwiązań po meble na zamówienie i designerskie oświetlenie. Średnia warszawska restauracja na 60–80 miejsc inwestuje w wystrój od 100 do 200 tys. zł. Dochodzi identyfikacja wizualna, menu, szyld, oprawa graficzna — kolejne 15–40 tys. zł.
Koszty prawne i administracyjne: 10 000 – 30 000 zł
Rejestracja działalności, koncesja alkoholowa (jednorazowa opłata + roczna), odbiory SANEPID, straży pożarnej, ubezpieczenie lokalu. To koszty, o których przyszli restauratorzy często zapominają, a łącznie mogą wynieść 10–30 tys. zł.
Bufor operacyjny: 3–6 miesięcy kosztów stałych
Nowa restauracja rzadko wychodzi na plus w pierwszych miesiącach. Rekomendujemy zabezpieczenie bufora na minimum 3 miesiące kosztów stałych: czynsz, wynagrodzenia, media, surowce. Przy lokalu na 80 miejsc w dobrej lokalizacji to dodatkowe 150–300 tys. zł.
Podsumowanie — realne widełki
Dla restauracji na 60–80 miejsc w Warszawie realny budżet na otwarcie mieści się w przedziale 500 000 – 1 500 000 zł. Dolna granica dotyczy koncepcji casualowych w lokalach po poprzedniej gastronomii, górna — restauracji premium w lokalu w stanie deweloperskim z pełnym zakresem adaptacji.
Planujesz otwarcie restauracji? Pomożemy Ci zbudować realny budżet i przeprowadzimy Cię przez cały proces — od wyboru lokalu po odbiory. Umów bezpłatną konsultację →